特色酸菜鱼怎么做?详细做法解析来咯

时间:2021-07-25 19:35 作者:admin 阅读:3587

酸菜鱼因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃,总是感觉这道菜很难做,其实掌握住做法中的关键几步,我们在家里也可以做出好吃的酸菜鱼哦。特色酸菜鱼的详细做法步骤来咯,一起来学习吧。

特色酸菜鱼怎么做?详细做法解析来咯

食材的准备:2斤左右的大草鱼一条,新鲜的大蒜瓣5-6瓣,酸菜适量,生姜葱适量,蛋清一个,盐适量,料酒适量,生粉适量,胡椒粉适量,花椒适量,八角适量,干辣椒,两个蒜泥适量,葱花适量。

大点的草鱼,处理完之后洗干净,加入料酒和盐腌制10分钟。锅中放油,加热至7-8成热,将草鱼放进去炸制,待鱼的表面呈金黄色且发硬时即可捞出来,然后控干油分。

之后就是煎鱼头,最好用猪油,原因有两个:一是等炖鱼头的时候,汤汁会更加鲜美;另外,煎过的鱼头炖出的汤会呈现奶白色,而用猪油煎制后,颜色会更加亮白。

将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。在汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

酸菜可以很好的遮蔽、抑制鱼腥,而且这道菜做法简单易学,无需复杂的烹饪知识和经验,非常适合家庭自制。特色酸菜鱼的做法并不难,掌握关键步骤,你也可以做出美味的酸菜鱼。

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