四川酸菜鱼那么好吃,但很多人都不会做

时间:2021-07-01 21:10 作者:admin 阅读:2363

四川的酸菜鱼的四川的一道特色菜,只要到过四川的朋友都会非常的清楚,正宗的四川酸菜鱼的做法和外地的酸菜鱼的不同的。估计很多人也都和小编差不多,都喜欢吃酸菜鱼,又开胃又好吃,往往一份酸菜鱼,都是吃完了鱼吃酸菜,吃完酸菜就喝汤,最后连个汤也不剩下,这就足以说明酸菜鱼鲜香美味了!

四川酸菜鱼那么好吃,但很多人都不会做

做酸菜鱼最少不了的就是原料,做酸菜鱼的原料有:草鱼一条,酸菜200克,干红辣椒,泡朝天椒,生姜、葱、大蒜、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、油、生抽、花椒。

首先将草鱼去除鱼鳞、内脏以及黑衣和鱼鳃后,清洗干净,片去鱼腹部的硬刺。用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片,加入一个蛋清,一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度,也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)

酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜后,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟,放入酸菜继续炒一分钟。

然后,兑足量开水,加入适量的料酒和盐,转为中小火焖煮二十分钟左右后,捞出酸菜和鱼头、鱼骨放入准备好的碗中,再将腌渍好的鱼肉放入烧开的汤中煮一分钟左右后,将汤和鱼肉一起倒入装酸菜和鱼头的碗里面。

最后,烧一勺热油,倒入装鱼的碗中,撒上红绿椒圈装饰。需要注意的是,我们在腌渍鱼肉时,需要给鱼肉加点淀粉和鸡蛋清,这样出来的鱼肉很嫩滑。四川酸菜鱼做出来香气四溢,直击味蕾,但很多人还是不会做,看了上面的方法,大家也不妨一试。

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