酸菜鱼是当下热门的美味佳肴，美食的享受不仅仅是吃，更应该是“做”。黄磊对美食的追求，吸粉无数，美食就是这样，做与吃都是很好的享受。酸菜鱼的吃很简单，到店铺去花上十几二十块就能吃上一碗。但酸菜鱼的做就比较难，各种环节都有很多技巧，阿喵今天要和大家分享下。做酸菜鱼时，鱼片处理有技巧，下面就一起来看看吧。
1、买鱼。鱼肉之所以没有猪肉普及，估计和鱼肉不易处理有很大关系，所以，在买鱼时，可以让商家杀鱼，然后去除鳞片与内脏。如果不吃鱼头，可以直接剁掉，鱼尾也好减掉。
2、切片的准备。鱼买回来之后，切鱼片之前还需要有所准备，鱼身上的水分处理干净，这样方便切片。
3、正式切片。用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来。切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；
4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离；
5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；
6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。
以上就是鱼片处理的技巧，在买鱼时，一些商家也是可以处理的。但他们处理往往很粗糙，另外还会让自己无法更好体会做酸菜鱼的乐趣，所以切片还得自己动手才行。对开酸菜鱼店的商家来说，处理鱼片都是家常便饭，非常自然，不过自己在家做酸菜鱼时，肯定是达不到那样的效果，总之，还是以体验为主。
