做酸菜鱼时,鱼片处理有技巧

来源:未知 时间:2020-08-27 21:52 作者:admin 阅读:113

酸菜鱼是当下热门的美味佳肴,美食的享受不仅仅是吃,更应该是“做”。黄磊对美食的追求,吸粉无数,美食就是这样,做与吃都是很好的享受。酸菜鱼的吃很简单,到店铺去花上十几二十块就能吃上一碗。但酸菜鱼的做就比较难,各种环节都有很多技巧,阿喵今天要和大家分享下。做酸菜鱼时,鱼片处理有技巧,下面就一起来看看吧。

做酸菜鱼时,鱼片处理有技巧

1、买鱼。鱼肉之所以没有猪肉普及,估计和鱼肉不易处理有很大关系,所以,在买鱼时,可以让商家杀鱼,然后去除鳞片与内脏。如果不吃鱼头,可以直接剁掉,鱼尾也好减掉。

2、切片的准备。鱼买回来之后,切鱼片之前还需要有所准备,鱼身上的水分处理干净,这样方便切片。

3、正式切片。用刀从剁去鱼头的一边下刀,在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉切下来。切下来的两片,一片上面带有中间的一根鱼骨;

4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上,仍是用刀紧贴着骨头横切,将中间的鱼骨与鱼身分离;

5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨;

6、片鱼片:取一片鱼身,鱼皮朝下,鱼尾朝左放在案板上,从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身,顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀),切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧,片得越轻松)。鱼片切好后,将中间的鱼骨切成小段。

以上就是鱼片处理的技巧,在买鱼时,一些商家也是可以处理的。但他们处理往往很粗糙,另外还会让自己无法更好体会做酸菜鱼的乐趣,所以切片还得自己动手才行。对开酸菜鱼店的商家来说,处理鱼片都是家常便饭,非常自然,不过自己在家做酸菜鱼时,肯定是达不到那样的效果,总之,还是以体验为主。

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