餐饮行业热闹非凡，每年都有新的美食出现，在这些美食当中，有高度的美食又有多少呢？随着信息不断传播，一部手机，世间万物尽收眼底。正是因为信息传播速度过快，事物的对比变得越来越明显。在这个互联网时代中，才华很容易就能得到表现。作为普通人，也会在意事物的高度。酸菜鱼酸出新高度，是经典与创新的结合。
酸菜鱼想要酸出新高度，首先得在出餐速度上突破。当下比较流行一个词，那就是“快”。举一个例子，当时oppo r9手机上市时，解锁速度快是主打特色，但我们详细去看，oppo r9的解锁速度是0.2s，纵观当时的手机市场，其它手机的解锁速度也能快至0.3s,而这0.1s时间就真的这么宝贵吗？其实这就是“快”的时代来了，酸菜鱼亦是如此。
酸菜鱼想要酸出新高度，其次是单品形式变化。现在做事都讲究目的性，吃饭也是这样，虽然说餐饮是日常生活中的一部分，但是顾客在就餐时是有头脑的，什么东西好吃？什么东西便宜？什么东西有营养？他们在心中都会有一个对比。一般来说，顾客在就餐之前，心中已经有了一个选择，也就是说先想好吃什么，然后再有目的性的去消费。由于顾客存在这种消费习惯，那么酸菜鱼店就需要在单品形式上进行变化。
酸菜鱼想要酸出新高度，最后是鱼肉要少刺。鱼肉价格便宜味道好，为什么还是有一些人不喜欢吃鱼肉呢？其中有一个原因就是鱼肉有刺。如果在吃鱼时被鱼刺卡住，一定是一个不好的就餐体验。酸菜鱼想要做得更好，那么在选择鱼肉时就需要考虑到刺的问题。很多酸菜鱼品牌选择的是越南无骨无刺的巴沙鱼，顾客完全不用担心鱼刺的问题，配合酸爽的酸菜，让顾客拥有一个机制的用餐体验。
