正宗酸菜鱼在家也可以做,这下可有口福咯

来源:www.kmmshs.com 时间:2019-02-20 22:35 作者:admin 阅读:105

酸菜鱼给人以时尚的感觉,它看起来并不是一道很特别的菜,无非就是酸菜和鱼一起做罢了,但实际情况真是这样吗?现在市面上酸菜鱼种类繁多,其口味也五花八门,不少顾客被此深深迷恋。酸菜鱼店在商场中随处可见,顾客也都络绎不绝,仔细品尝后就会发现,并非想象中的酸菜鱼那样简单。那酸菜鱼的制作是不是很复杂呢?其实正宗酸菜鱼在家也可以做,这下可有口福咯,赶快来看看是如何操作的吧。

正宗酸菜鱼在家也可以做,这下可有口福咯

正宗酸菜鱼的家常做法 酸菜鱼怎么做好吃:

1.准备材料,鱼切成薄片,加适量料酒,姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右

2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。

3.放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花。

烹饪注意:

1.鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊;

2.鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形;

3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤

4.酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。

注意事项

1.酸菜鱼调料包在超市有售卖,与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼,因为调料包本身有味道,调味前需试味才下调料。

2.建议选购色泽金黄,肉质肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以选择普通酸菜来入菜,可根据个人口味来选择。

3.切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

4.鱼片的切法:先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

5.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。

6.煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。

7.也可用提出的鱼骨来熬汤,比鸡汤更加鲜美。

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